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Sabato 20 Ottobre 2018
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Un gelato con grassi insaturi

Un gelato con grassi insaturi

Una sfida dura quella che una ricercatrice danese dell'Università di Copenaghen si appresta a intraprendere

Merete Bogelund Munk vuole creare un gelato utilizzando grassi instauri, evitando così il rischio di colesterolo e malattie cardiache. I grassi saturi giocano un ruolo cruciale nella lavorazione del gelato, ma la ricercatirce studia un modo per riuscire a farne a meno. Un'opzione consiste nel cambiare la superficie del grasso usando i grani di amido, in modo che le gocce di olio si respingano a vicenda invece di fondersi.

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